Technolog żywności – opracowanie i wdrożenie świeżego produktu convenience / MAP

Poszukuję technologa żywności do współpracy przy opracowaniu i wdrożeniu nowej linii świeżych produktów convenience przeznaczonych docelowo do sprzedaży detalicznej.

Projekt znajduje się na wczesnym etapie rozwoju. Produkty będą bazować na świeżych, umytych i pokrojonych warzywach, dostarczanych przez zewnętrznych dostawców. Po naszej stronie planowane jest komponowanie produktu, porcjowanie oraz finalne pakowanie. Rozważamy przede wszystkim pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP).

Szukam osoby, która pomoże przeprowadzić projekt od receptury/prototypu do produktu gotowego do bezpiecznej sprzedaży, a nie wyłącznie przygotuje dokumentację HACCP.

Zakres współpracy powinien obejmować przede wszystkim:

• ocenę wykonalności technologicznej produktu,

• dobór odpowiednich surowców i parametrów jakościowych,

• opracowanie procesu produkcyjnego,

• dobór technologii MAP, rodzaju opakowania i folii,

• określenie odpowiednich warunków przechowywania,

• zaplanowanie prób technologicznych,

• przygotowanie planu badań mikrobiologicznych i shelf-life,

• pomoc w ustaleniu realnego terminu przydatności produktu,

• wsparcie przy skalowaniu z produkcji próbnej do małych partii handlowych,

• konsultację dotyczącą wyposażenia niewielkiego zakładu produkcyjnego,

• wsparcie w zakresie wymagań sanitarnych/HACCP związanych z konkretnym procesem produkcji.

Dużym atutem będzie praktyczne doświadczenie z IV gamą, fresh-cut vegetables, sałatami/warzywami świeżymi, produktami chłodzonymi oraz technologią MAP.

Na początku chciałabym zrealizować jeden produkt pilotażowy, przeprowadzić próby technologiczne i badania trwałości. Jeśli projekt się powiedzie, jestem zainteresowana stałą współpracą przy kolejnych produktach.